2012/2/8 17:50

新乐园 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

兰州人不忙碌也不闲适，兰州人不暴躁也不温柔，兰州人在黄河边的茶棚里听秦腔，在广场上跳锅庄，兰州人在五泉山逛早市，在滨河路吹河风。兰州人在牛肉面的陪伴中一代一代的更替着岁月。

而又是这碗面，让多少在兰州以外的兰州人或是在兰州生活过的人魂牵梦萦！就说过年，我踏上离开火车那一刻开始就盘算着回来的第一件事就是吃牛肉面，下个细的，辣子多些......而他，吃牛肉面也不过几年，居然也跟我想法一样，唯一不同的是还想要一份肉......正所谓故土难离，难离的是情感，是味道，是熟悉的一切一切，是有了味道的情感，是渗透于情感之中的味道。

自己做牛肉面，要比外面卖的实惠的多，面多肉也多。而且，牛肉汤炖了好多晾凉后装进保鲜盒冻进冰箱，可以做牛肉面和牛肉泡馍，很方便。同时还卤了牛腱肉，下次再说吧！

这碗拉条子很给力吧？筋道的不是一般。

牛肉面

原料：

牛肉、面条、清水。

调料：

葱、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香叶、干红椒、金樱子等。（牛肉汤的清香全凭这包调料了）

做法：

1、将牛肉冲洗干净在清水中浸泡，滤去血水。我用的牛肉很新鲜，浸泡的时间不是很长。

2、将葱切段、姜切片、山楂用了3个从中间切开去籽，将所有调料取一块干净纱布包住，备用。

牛肉汤做法：

1、我用的是电压力锅，先将牛肉用清水没过上锅煮40分钟。注意：什么调料也不放；

2、时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。

注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1：40分钟，在焖制30分钟。

辅料：

葱、蒜苗、香菜、辣椒面、青萝卜（一定要青萝卜才行）。

做法：

1、葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）；

2、青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。

辣椒红油做法：油泼辣子（直接点击文字即可查看做法）