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2012/2/8 17:50
要形容浆水面的味道，三个字：酸，凉，香。
酸，不同于醋，任何酸味都无法与浆水的酸相媲美。这个只有吃过的人或爱吃的人明白。
凉，这么说吧，喝一口全身通泰，一个字：美！
香，这个就更不好形容了，它香的不直接，不浓烈，而是犹如细水长流，涓涓而来，它香不在舌头而在喉头，入口后会感觉有一丝芹菜的味儿，香菜的味儿，辣椒油的味儿，这些都是这香的层次。再加上，面的筋道，口感丰富，记忆深刻。
浆水面
原料：
面条（我买的现成的机器面）250克、浆水一大碗、香菜小葱少许、辣椒油适量。
做法：
1、炝浆水：热锅倒油，有八成热后放入葱花和盐，带葱炝香后倒入浆水；
2、下面。面下好后，想吃热的浆水面直接浇入适量浆水，撒上香菜淋入辣椒油，即可。想吃凉浆水面，就把下好的面过过凉，在浇入适量浆水，撒上香菜淋辣椒油，即可。
这是已经制作好的浆水，我们当饮料喝了一大碗。里面是莲花菜叶。
这是用葱花炝好的浆水。
口之于味也，有同嗜焉。
在我家的餐桌上，有两样美食是不随时间而改变的，或者说，这就是我家的家传菜谱。
一样是冬天的暖锅，另一样，就是我今天要说的浆水面 ！
这是在炎炎的夏天最能让人感觉凉爽的食物，是能驱赶体内燥热虚火的美食，是最具家乡特色的美食。
先说浆水吧！它的制作十分简单，也没什么技术含量，就是把最普通的芹菜或者是莲花菜（圆白菜）洗净切大块放在清水里煮开，晾凉，搁在干净的最好是瓷坛子里，也不讲究密不密封，放在荫凉处静置那么几天，等它自己发酵的有了酸味儿就行了。千万别以为这酸味是放坏了的，不是！这酸味里带有蔬菜里特有的香味，喝一口，能打颤。我们常当它是最普通的饮料喝，有些人还撒点糖，说有酸梅汤的味儿，我不撒，我喜欢原汁原味的浆水。当然，想要做好浆水，也不容易。往往有人明明是按方法来做，最后呢，起了白花还做坏的事常有。为什么？按我奶奶的说法十分神秘，就是那个人‘手法’不好。其实，浆水是一样十分干净的，不能见一丝油腥或者不干净的东西，在制作的时候严格一些总没错。
说起浆水的好处，那多了去了。能去火，能降温，能开胃，能醒酒，能减肥，能瘦身，的确如此，吃多了荤食腻住了肠胃，吃一顿浆水面，解了腻还解了馋。看韩剧时，那些喝醉了的人大口喝蜂蜜水我都有他们再喝浆水的错觉。
浆水很廉价很便宜，制作成本也就一块钱，但别以为浆水廉价就瞧不起它，我身边有觉得浆水不起眼的人到最后全都蛰伏在了这种美味底下，制作浆水是包含了劳动人的苦心的，就像我奶奶。
