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2012/2/8 17:50
丁丁炒面，就是所有的材料都要切成‘丁丁’的状态。
这次我做的丁丁炒面里没放羊肉丁丁。口味上，没什么变化，他这些天关注的是新闻里的新疆，几乎每天都给新疆的同学打电话，那些曾经在新疆的日子重新被翻出来，在他的描绘中，天高地阔的新疆也是我所向往的地方，这样的向往已不局限在口味上，有了更高更远的意义。
我们对那边的同学说，这次休假一定去！
去乌鲁木齐、去天池、去吐鲁番葡萄沟、去喀什、大巴扎、农场......
丁丁炒面
原料：
面粉300克、西红柿半个、洋葱1/4个、土豆1/4个、水芹菜2根、盐、鸡精、老抽少许。
做法：
1、和拉条子面。凉水和面，分几次加水，揉得时间越长面越劲道。面和好后滴上食用油稍饧；
2、把西红柿、洋葱、土豆、水芹菜洗净切成小丁；
3、拉面。这是检验面揉得够不够劲的时刻，面和的好、水加的好这面就拉的轻松，面就拉的长还不断。将饧好的面饼擀的薄一点，切成细条，两头一拉，要是吃拉条子要拉的稍细些，今天要做的丁丁炒面，所以，拉条子要粗一些；
4、煮面。一般水开三次拉条子就熟了，做炒面的时候水开一次或两次就可以。把煮好的拉面捞出过凉，切成小丁；
5、炒面。先炒蔬菜，加入适量的盐、鸡精、老抽调味，带出红汤后，加入切好的面丁，翻炒少许，红汤被面丁吸收后，即可。
第一次吃是在新疆村饭店里，一群人饿了三天似的这个也要那个也要，就像要把新疆的美食一网打尽。面前摆了一桌子的好吃的，抓饭、馕、羊肉、炒羊肚、大盘鸡、烤羊肉、烤包子，等等。要的太多，根本吃不完，别说别的那几串烤肉就给我拽实了，可是，面对那些好吃的，怎能就此罢休？放开了吃吧！吃的实在是放不开了，怎么面前还有一盘丁丁炒面。
在新疆，洋葱叫‘皮亚子’，皮亚子是众美食里少不了的蔬菜，似乎超出了蔬菜的范围，有点加入调料的意思。可以说，丁丁炒面入口的那一刻，我就对‘皮亚子’加入调料的行列表示极大的赞成。丁丁炒面里的‘丁丁’们，各有各的滋味，除了化成酸酸的汁的西红柿，土豆丁的绵，芹菜丁的脆，皮亚子丁的香，羊肉丁的嚼劲，面丁的弹牙，好吃的呀！雅克西！
他在新疆待过，时间虽不长，可也足够吃遍了美食，在他的眼里，新疆美的无可替代。异域的风情、吃一串想两串的烤肉、抓饭、烤全羊、甜得齁嗓子的葡萄，如拳头般的薄皮大核桃，大如小西瓜的开口石榴，沙沙的西瓜，腻腻的哈密瓜，还有，大眼睛黑睫毛长辫子会扭脖子的姑娘。
那么，他当然能在新疆村的丁丁炒面面前矜持着，还一个劲在我耳边说：少吃点！少吃点！我呢？把最后一口丁丁炒面送进嘴里，才说：这一下，我是真的饱了。其实，我那是饱了？我是给撑着了。
