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2012/2/8 17:52
囤了很多法芙娜的巧克力，天快热了，不放冰箱估计放不住了，得抓紧时间用了，刚好有些日子没有吃戚风了，还真有点儿馋了，就做了一个。方子来自一本日本的烘焙书。
原料：17cm中空戚风模一个量。
蛋黄糊：蛋黄4个、白砂糖20g、橄榄油1大匙、低筋面粉30g、66%巧克力100g、水80ml；
蛋白糊：蛋白6个、白砂糖40g、白醋或者柠檬汁几滴。
准备工作：
蛋黄和蛋白分开，将蛋白放入冰箱冷藏室备用。
做法:
1、在小锅中加入水，烧至稍微有些沸腾，加入巧克力，小火，用橡皮刮刀搅拌均匀；
2、巧克力完全溶解以后，离火，加入橄榄油，充分搅拌均匀；
3、在蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌均匀；
4、将3加入到2中，充分搅拌均匀，一次性筛入低粉，搅拌均匀；
5、将蛋白打发；（这会儿可以开始预热烤箱了）
6、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
7、倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
8、烤箱180度，最下层或者中下层，30分钟。
9、出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。
丸子小贴士：
1、这种戚风的方子绝对不适合普通模子的，请大家不要尝试；
2、蛋白不用打到硬性，提起有弯钩即可；
3、这个方子我是按照10cm的方子翻倍来的，稍微有点儿多，可以试着减少一个蛋白。
