2012/2/8 17:52

狗尾巴草的一亩三分地 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

做这个戚风，仅仅因为喜欢那一抹紫。煮过紫薯银耳汤、紫薯粥、紫薯饭，每次看见那抹紫一点点将其它食材渗透、浸染，或深或浅，或艳丽或清雅，心里就忽地跳出两个字：魅惑。紫薯的紫是魅惑的，也是质朴的，浓浓地融入轻软如棉的戚风里，那紫变得淡雅，戚风也更为香甜，美好的相遇，hoho！

紫薯戚风

原料：蛋黄30g、蛋白70g、细砂糖15+30g、玉米油25g、低筋面粉45g、紫薯45g、橙汁25g、柠檬汁8g、泡打粉1/2小匙、盐1/8小匙(1/4小匙的一半量）。

做法：

1、紫薯去皮蒸熟，趁热用叉子按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用；

2、将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中，搅匀备用。加入柠檬汁后紫薯会变色，但没关系，烤熟之后会变回来的。紫薯含丰富花青素，如果不加柠檬汁处理，烤出来的蛋糕会是青灰色；

3、低筋面粉过筛两遍备用；

4. 分离出蛋黄和蛋白，分别用两个干净的盆盛装；

5. 蛋黄加15g细砂糖、盐，搅打均匀；

6. 加入步骤2中的紫薯泥、玉米油，继续搅拌均匀；

7.8. 筛入低筋面粉、泡打粉，轻轻拌成均匀的面糊。此时将烤箱预热上，150度；

9. 蛋白加2滴柠檬汁，打出粗泡，再分次加入30g细砂糖，高速打发；

10.11. 打至九分发，打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角；

12. 取约1/3量的打发蛋白，加入步骤8的蛋黄糊中，翻拌均匀；