2012/3/9 09:10

授权原创博客：大炒勺
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记得，两年前刚开始在美食天下撰写日志时，曾介绍过“烀饼”的做法。那是一次陪同表妹和她的几位同学驾车去京郊游玩时吃的一次农家饭，几位妹妹玩得很尽兴，大家都很喜欢吃农家饭的“大烀饼”。几个女孩子在城里住惯了没尝过农家饭的美味，房东的大哥大嫂也很热情，想吃啥就给做啥，几个丫头把人家折腾的鸡飞狗跳的，见啥都新鲜，呵呵！回来时大家连吃带拿，山产品、鸽子蛋、野蘑菇等大包小包的带回一大堆，又让房东做了几张烀饼，真可谓是满载而归，呵呵！

“烀饼”就是在那次游玩时学会的。过完年表妹又带同学来家玩儿，还带来一捆韭菜，非要我给她们做烀饼吃。一年多没吃了我也很想吃些粗粮，家里玉米面、小米等都有，我熬了一锅小米粥做了几个烀饼，既然人家喜欢，我就用地地道道的农家饭来招待她们。今天就再演示一遍，这道京郊农家饭“玉米面烀饼”的做法。

原料：

皮料：

玉米面240克、清水100ml。

馅料：

韭菜350克、鸡蛋2枚、虾米皮10克、盐5克、味精2克、香油15克、花生油适量。

做法：

1-3、把玉米面用清水拌匀，然后罩上保鲜膜静置30分钟备用。

4-6、把一枚鸡蛋炒熟搅碎再倒入虾皮炒香，晾凉后倒入韭菜里撒少许盐调味。

7-9、馅料里再放入少许味精、香油和适量熟花生油拌匀，最后再放里一枚生鸡蛋拌匀。

10-12、这些原料可制作两张大烀饼，先把一半和好的玉米面放入电饼铛里摊平，用手按压平整，使玉米面薄饼薄厚均匀即可。

13-15、盖上饼铛的盖子把玉米面薄饼烙至半熟，然后打开盖子倒入馅料，用勺子把馅料抹平。

16-18、用两根粗木筷或木棍等都可以，放在饼铛上做为支架，为的是防止馅料贴在饼铛盖上，一定要使之悬空才行，然后盖好铛盖烙至饼底金黄焦脆即可。

19-20、把烀饼烙好后取出，然后用刀切成数块码盘便可上桌食用。

玉米面烀饼特点；饼底金黄焦脆、韭菜翠绿鲜香、制法简单快捷、京郊农家饭菜。吃的时候，还可配以小米粥和小菜。

温馨提示：

1、和玉米面时水不要加的过多，只要能把玉米面充分润透即可，水多了烙出的烀饼就不脆了。面和好后要静置半小时为宜，因为玉米面不同于小麦粉，其颗粒比较粗糙，和好静置一段时间可把玉米面彻底润透，这样吃起来才不会显得特别干硬。

2、烙的时候饼铛的盖子切不可贴到馅料，要把饼铛盖子想办法悬空才行，用粗木筷、木棍、木铲等都可以，否则馅料就会被粘下来或者烙糊就不漂亮了。用平底锅制作也可以，但火一定要调的均匀。

3、喜欢吃脆的烀饼就烙的薄一些，如喜欢吃软一些就烙的稍微厚一些，总之，按自己的喜好就可以。还可以先用一半开水把玉米面烫一下，然后再用另一半凉水把面和匀，这样烙出的烀饼会软硬适中。

大炒勺的这款京郊农家饭“玉米面烀饼”就做好了，如喜欢吃粗粮的朋友可把它作为参考！

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