2012/3/31 10:35

9、加入两滴香草精（可省略）；

10、搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；

11、取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；

12、翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；

13、继续用刮刀翻拌均匀；

14、将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右；

15、出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉；

16、蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片；

17、淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒；

18、调至1档，低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好；

19、取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒；

20、再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤，最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可。

心得分享：

1、注意打发奶油时要保持低速搅打，且时刻注意观察状态，以免打过头；

2、戚风蛋糕体需要倒扣冷却，如果是其他蛋糕，不需倒扣；

3、如果蛋糕尺寸过小，可简单分两层，以免馅料太多而浸湿蛋糕体，影响口感；

4、淡奶油中加入少许朗姆酒，可增加风味，也可省略。

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