重庆酸辣粉

2012/4/5 17:35

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估计有人猜我会上陕西凉皮，其实我是要上这个-重庆酸辣粉。

其实正宗的重庆酸辣粉，也是有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

俺对肥肠不甚感冒，所以还是整个其它版本的高汤吧。

家里有高汤宝或者自制高汤的，都可以用来做底汤，比用清水味道要赞得多。俺用的就是鸡汤高汤，是上回家里炖鸡汤时喝不完的汤汁，去浮油后装入冰格冷藏，需要时取一两块出来用就成，很方便的。

自己家做还一点好，就是料足，酸豆角、榨菜、花生、黄豆、辣子、芝麻、香菜、香葱，你愿意放啥放啥，味道随意，配菜可以多多的加，这样的酸辣粉，吃起来才真正过瘾哦！

重庆酸辣粉

原料：

红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克。

做法：

1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟；

2、滤净水分后冲洗干净，适当剪断；

3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；

4、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；

5、下入粉丝；

6、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；

7、将煮好的粉丝捞出置于碗中；

8、将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

自己做的，就是料足啊，看着很香吧？那就开动吧！

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