客户端
2012/4/10 10:32
起破酥包，不得不提到云南。这种包子不是全国各地都有的哈。也在网上搜过破酥包，不过有些朋友做得不起酥，有些朋友虽然起酥了，但面感太硬。所以，要想做好这破酥包，首先要掌握学会包子和学会酥皮的两种技巧哦。女儿说，你这包子是怎么包出来的？好神奇啊，是不是先包一层，蒸一次，再包一层蒸一次啊？那这么多层，我得蒸多少次啊？
原料：
面粉200克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克。
油酥：
面粉50克、猪油25克。
馅料：
梅干菜50克、猪肉250克、料酒5ml、盐3克、生抽10ml、老抽5ml、葱10克、姜10克、淀粉5克。
份量：
8个。
蒸12分钟。冷水上锅。
做法：
1、面皮材料和油酥材料分别混合均匀，面皮部份发酵至两倍大后使用。
2、将面皮和油酥分别分成八份，面皮排出气体，油酥再揉滋润了。
3、面皮包入油酥。
4、然后擀长。
5、再卷起，醒10分钟后，再擀长卷起。总共是两次擀卷。
6、然后将小剂子擀平擀圆。
7、包入梅干菜肉馅。
8、包好后，放入涂过油的蒸笼上，醒30分钟，再蒸14分钟左右，关火三分钟后开盖取出。
飞雪有话说
1、面皮揉得稍软一点。包的时候将油酥再用手揉均匀，揉润滑。
2、一定要醒大了一圈再蒸。不然会不松软。
3、制作馅的时候，肉煮的时候要超过一小时，加入梅干菜后，放少许水淀粉收汁比较好包。
