2012/4/24 09:46

授权原创博客：大炒勺
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“河粉”也叫“沙河粉”，最早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。这种粉最早产于广州的“沙河镇”，是由客家人所发明，大约相传有近两百年的历史。

“沙河粉”的原料主要以大米为主，先用石磨把大米加水磨成米浆，水用的是白云山的天然矿泉水。制作方法为，把磨好的米浆经过蒸制成皮，然后切条进行烹制或拌食即可，其实，就和北方的凉皮或粉皮是一样的。

工业化以后，开始把鲜粉皮进行干制加工销往海内外，由于“沙河粉”的质地精良，因此深受海内外华人的推崇，使它名扬四海。直至今日，凡是有华人的地方，所有的粤菜酒楼里都有这道美食。

“沙河粉”最早都是用鲜的，当年如离开广州便很难吃到，除非请高人到店里来制作。我记得小的时候在广州吃沙河粉，人家都是现蒸现卖的，要多少师傅都是现炒给你吃，而目前干制的沙河粉口感没有那时的鲜皮吃起来口感好。

“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒，而最著名的就是用牛肉炒。这种用牛肉炒制的方法，最讲究的是用爆炒，制作起来快捷味香浓。如火力掌握的好，会使牛肉吃起来有烧烤的感觉，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁，因此大家把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名。

我买了几回超市里出售的干的沙河粉，可吃起来总不是那个味儿，并且粉的质量也不一，有的很糟，有的很硬，还有的吃起来有一股说不出来的怪味儿，好像大米发了霉的感觉，总之，不好吃！

既然是吃货又喜欢在闲暇时鼓捣美食，我还特别喜欢回味小时候吃过沙河粉和其它广东点心的那种感觉，逐渐的开始一有机会去高级酒楼请客，凡遇到店里有名师便不放过，总是殷勤的向人家套近乎。每次都让值班经理把师父叫到包房里又点烟又斟酒，嘴里还不住的夸师父菜做的地道，呵呵！其实主要是为了向师傅了解一些做菜的技巧。

后来交了很多朋友，除了向师傅们请教再加上平时自己瞎琢磨，时间久了也摸索出一二，反正像不像三分样，呵呵！近几年吃的都是自己做的炒河粉，口感味道还都说得过去，朋友们到家品尝吃了也都说好，弄得我修炼的快成了半仙儿了！

只要有空闲，做起饭来精神头儿可足了，常是边做边想着菜炒好后的那美妙的味道，还止不住的咽口水，不觉中一股馋劲儿便油然而生。做饭既是一门儿艺术又可以大快朵颐的来解馋，劝君常下厨试试吧亲爱的朋友们，呵呵！

这道家庭“自制干炒牛河”的主要做法如下。

原料：

精制米粉100克、小麦澄粉50克、绿豆淀粉50克、盐1克、清水150ml。

配料：

牛肉片100克、韭黄50克、甜菜条30克、京白条100克、胡萝卜条20克、洋葱条20克。

调料：

鲜酱油20克、老抽5克、蚝油20克、绍酒15克、黑胡椒粉0.5克、味精1克、苏打粉0.5克、淀粉5克、烹调油适量。

做法：

一、浆制牛肉：

1-4、先往牛肉里放少许苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟，十分钟后往肉里滴入几滴酱油，再放入10克蚝油，放好蚝油再撒少许黑胡椒粉。

5-7、牛肉里再滴入几滴绍酒反复的用手抓匀，最后撒入少许淀粉再次用手抓匀，把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可，然后倒入少许油腌制5分钟。