2012/4/24 09:46

二、制作米皮：

8-10、把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀，再放入小麦澄粉搅匀，然后撒入1克盐拌匀。

11-12、把所有原料拌匀后倒入清水搅拌，搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可，然后静置半小时备用。

13、锅中水烧开预热一下吊皮的容器，吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以，我用的是带把小煎锅比较好使，不易被烫到。

14-17、舀入适量米浆倒入煎锅里，把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮，待米浆烫至凝固后用开水再烫一下，然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。

18-19、把米皮逐一制作完成后用刀切成条，然后拌入少许烹调油防止粘连。

三、干炒牛河制作：

20-22、炒勺上火烧热注入适量烹调油，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香，然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀，炒匀后倒入米粉。

23-25、烹入绍酒和酱油、老抽炒匀，再倒入蚝油炒匀，然后撒少许胡椒粉炒匀，此时要急火快炒。

26-28、把所有材料炒匀后倒入韭黄用大火翻炒两下便可出锅，出锅码盘便可上桌享用。

干炒牛河特点；色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。

温馨提示：

1、牛肉只需用一点点苏打即可，牛肉要浆制的久一些味道才好。建议，为了健康最好不用枧水为好。

2、米皮制好后切一厘米宽的条为宜，当然了，喜欢宽一些也可以。

3、在炒制时要急火快炒，这样炒出的味道会带有烧烤的味道，吃起来十分香滑好吃。操作手法要以速翻为主，最好不要来回大力搅拌，因为鲜皮易碎。

大炒勺的这款家庭制作的“自制干炒牛河”就做好了，仅供朋友们参考！

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