2012/5/15 13:46

授权原创博客：大炒勺
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有网友问我，“想练习自己在家做饭，平时很喜欢吃面食，在家如何能制作出既简单又好吃的炒面？”。今天特推荐一款家常炒面，也叫做“香菇炒面”，希望这位网友能喜欢。

在开始制作之前，先简要介绍一下制作炒面的前期处理面条的基本方法。炒面一般都需要把面条提前进行熟制，熟制有两种方法，一种是煎炸，还有一种是蒸熟。煎炸的炒面也叫做“炒伊面”，这种面条是用鸡蛋和面，然后擀成薄皮再切成0.5-0.8厘米的宽条，切好后过油把面条炸至金黄色，在炒制的过程中还要把面条在开水里略煮一下使其回软，然后加配料炒就可以，炒这种伊面可荤可素。再有就是把面条蒸熟后再炒，蒸之前面条里要拌入少许色拉油，这样可以防止粘连，蒸好的面条可制作炒面，还可以制作成冷面。如时间不富裕，可以买机制现成的鲜面条来制作，把面条买回后只需蒸熟就可以炒。今天制作的这款面条，就是用我事先蒸好的细面条来制作的，这道“香菇炒面”的做法如下。

原料：

蒸熟的细面350克、水发香菇丝80克、熟冬笋丝50克、绿豆芽80克、五花肉丝80克、青蒜丝15克；

调料：

葱丝15克、姜丝5克、鲜酱油20克、绍酒15克、味精2克、胡椒粉少许、烹调油适量、香油少许。

做法：

1-2、炒勺上火烧热注入少许底油，下入五花肉丝煸炒，把肉丝炒变色后放入葱丝姜丝炒香。

3-4、葱姜炒香后烹入绍酒，然后再烹入酱油炒匀。

5-6、放入香菇丝和笋丝炒匀，炒匀后撒入少许胡椒粉。

7-9、撒入少许味精提鲜，然后倒入面条炒匀，把面条炒匀炒透后放入豆芽菜炒匀。

10-12、出锅前淋入少许香油，最后撒入少许青蒜丝炒匀便可出锅码盘。

炒面特点：色泽油润、味道浓香、面条筋道、非常可口。

温馨提示：

1、选择面条时建议使用细面条为好，如蒸熟暂时不用可冷藏保存，一般保存一周没问题。

2、用五花肉丝可不必浆制，直接炒就可以。如用瘦肉要进行浆制。

3、由于炒面时使用酱油，因此制作此款炒面可不必再放盐。

4、如喜欢吃蒜，可以在出锅前撒入少许蒜末。

5、炒的过程中，为使面条不至于很干燥，可适当放少许清水。

大炒勺的这款家常面食“香菇炒面”就做好了，供朋友们参考！

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