2012/5/17 11:49

授权原创博客：无思远人
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好久木有做餐包了，放假去朋友家玩，想到他们家的那个准妈妈，就给做了几个小餐包拿去，毕竟自己做的无添加更放心嘛。选了爱和自由的这款全麦餐包，不过因为家里刚巧还剩下一些废弃的天然酵种，就略略修改了方子，用这些酵种调整包包的整体口感，这直接法倒也做出了纯粹有回味的一款包。

看这小包素素的模样，倒也乖巧可人哈。

虽然用了不少分量的全麦，但依旧很柔软，弹性很好。掰开也是可以拉丝的，八过木有吐司那种漂亮的丝丝  个头也适中，小小个儿，好吃易拿。

原料（9个55g左右的圆形餐包）：

天然酵种112g（100%水粉比）、高粉148g、全麦粉50g、蜂蜜20g、红糖10g、蛋液38克、牛奶84g（不要一次加足）、即发干酵母2g、盐2.5g、黄油20g、葡萄干50g（洗净浸泡水）（注：没有天然酵种的话，高粉就用200g，牛奶用140g（预留些作调整用），酵母粉用3g 。）

做法：

1、除黄油、葡萄干外所有材料混合。牛奶先预留一些。

2、揉成团后根据面团干湿程度调整牛奶的量。

3、待揉到扩展阶段，也就是面筋开始出现后加入室温软化的黄油。注意，面团比较湿粘，不要随意添加高粉。

4、揉到面团完全不粘缸后再揉30秒到1分钟，这是面团很有弹性并能拉出结实的膜。具体揉面状态可以看爱和自由这篇博文。

5、把泡好的葡萄干沥干水分，加入揉好的面团里，可以用厨师机继续低速揉匀，不过我用手揉的，很轻松就揉得好。

6、7、整成球状放入容器，在温暖地方发酵到2倍大。不过我因为有事儿，就放冰箱里冷藏发酵了。

8、发好的面团取出分割成9个55g的面团，排气、整成球形，放入烤盘中最后发酵到约2倍大，二十多度的室温，50分钟左右就好了。不过最后发酵最好温度湿度都控制一下，有条件的话自造个简易发酵箱也OK。

9、筛上高粉，在每个小包上用剪刀剪个小口子，放入预热180度的烤箱中层，上下火，15分钟左右即可。我是为了区别豆沙包，就剪了小口子；当然，不剪个小口子也行，就是圆圆的小包子模样了。如果用18*18cm的方形模子，做出来就都挤在一起成方方正正的包包模样，这个随个人爱好啦，爱咋整咋整^_^

全麦的香味很明显，只是这种有大片麸皮的全麦粉买的很是不容易，除非在网上花大价钱还有邮费才买的来。哎哎，为嘛我们这儿就没有个全国连锁的大超市捏？为嘛我们这超市里连全麦粉都不卖捏？

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