2012/5/24 13:56

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味觉记忆-牛舌饼

原料：

油酥：中筋面粉80g、白油40g。

水油皮：中筋面粉100g、温水45-50ml、白油25g、糖粉10g、奶粉10g、蜂蜜5g。

馅料：黑芝麻30g、白芝麻30g、白砂糖120g、中筋面粉120g（熟）、蛋清2个、盐10g、花椒粉10g。

一、油酥面、水油皮做法：

1、首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。

2、将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。

3、反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。

4、制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。

5、用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。

6、反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。

二、馅料做法：

1、黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。

2、黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均匀。

3、筛入熟面粉切拌均匀（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。）

4、做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时，馅料分成等份，搓成小球。（20g/个）

三、包酥做法：

1、将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个）

2、用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。

3、包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。

4、将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。

5、面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷；

6、盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。

四、包制做法：

1、取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。

2、中间放入馅料，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置；用擀面杖轻轻擀成牛舌状。

3、用食用绿色素在饼皮上点缀。

4、烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可。

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