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2013/11/3 09:18
夏，凉皮这东西，没人能抗拒它的威力。无论是米皮、面皮、还有什么所谓粗粮皮、小米皮。。。等等，俺，一律都爱。许是嘴皮太糙，细微的变化吃不出来，只被微辣清凉的香气征服，其它，都无所谓。如今自个儿学会了做凉皮，告别了小摊车上脏乱的阴影，那叫一份怡然自得，今夏，老餮过足了口瘾喽！
吃惯了白色的皮子，做彩色的也很好玩，我家小妮的大爱。不拘于什么菜式，只要能榨出汁液的均可。不是都说吃凉皮没营养吗？这样的蔬菜皮子多了份营养含量吧？别被这些过程图吓到，其实超简单。学会了这门手艺，将来不怕失业了呢。
原料：
高筋面粉300克、盐1克、菜汁160ML、黄瓜、绿豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。
做法：
1、面粉+盐+菜汁搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，再揉至光滑。
2、在盆内加入水（菜汁更好），没过面团。
3、像洗衣服一样反复搓揉面团。
4、直至面粉全部被洗掉，剩下筋膜一样的东西，就是面筋了。
5、面筋单独放一个小盘中，将所有洗下来的面粉水过滤一下。
6、过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上，天气过热要放冰箱。
7、面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟。
8、面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟。
9、准备拌凉皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水（可按自已口味适当调整配料）
10、过滤后的面浆，经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀。
11、然后将上面的水轻轻倒去，再用勺子用力搅拌均匀。
12、取一个深批萨盘，上面涂油，不沾的就不用涂油，倒入一勺面糊，轻晃盘子使其均匀铺开。
13、锅中水烧开，将批萨盘放入锅中，加盖，两三分钟，凉皮上面鼓起大气泡，就说明蒸好了。
14、将盘取出，连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉，再轻轻揭下凉皮。
15、依次重复上述操作，每张皮子间抹香油防其粘连。
做好所有皮子，拌上喜欢的调料，开吃。
