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2013/11/3 09:20
鸡蛋土司
原料：
高粉200克、低粉50克、鸡蛋三个（160克左右）、白糖25克、盐2.5克、酵母2.5克、黄油25克。
做法： （以下用的是以前的图片和做法。）
1、所有材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至出膜。很多人问什么叫出膜，就是出了一层薄膜，象口香糖似的。那种膜，还不容易破裂。多做做就知道了，呵呵。
2、放入容器中发酵。盖上保鲜膜，这样面团不会干燥。
3、发酵至两倍大。关于发酵，不一样的室温不一样的面团，也不一样的。这只能根据您的经验。一般28度左右的环境中会有一个多小时吧。象我家现在这样10度左右，我会发酵三至四个小时。如果是冰箱一般10个小时左右。
4、手沾些面粉，扎进面团中，有个小洞，不会反弹或者反弹极其缓慢。如果四周的面团一下子就塌了，说明发过了。面团就不能用了，或者可以做为中种。发酵过的面团会有股酒味。如果用这种面团来制作面包，拉升力不够，面团组织会相当粗糙。
5、发酵好的面团，分成两个均等的面团。盖上保鲜膜，先醒10分钟。为什么在制作的时候，一再强调，醒一会儿。就是为了让面团能够有足够的松驰时间，面团才会听你的话。
6、擀长，卷起。再醒10分钟。这也要注意，根据室温，如果你室温比较高，10分钟面团都开始发酵了。那就得放冰箱里醒了。
7、再擀长卷起。两次擀卷，面团才能更好的放入土司盒中。
8、放入土司盒中的面团最好是两端顶着土司盒。这样发酵的时候才能发满。不会土司出来的形状不好看。
9、发酵至土司模的9份满，因为我这个面粉量稍多，所以发酵的要稍满一点。
10、再均匀的刷上蛋液。烤箱180度预热，上下火，最下层，30分钟即可。
