2013/11/3 09:22

蛋黄酥的详细制作过程

做蛋黄酥，分四步：

第一步：熬猪油(没有猪油，可用其他食用油代替，但味道会欠佳)；

第二步：做蛋黄馅；

第三步：油皮和油酥的制作；

第四步：包酥饼和烘焙阶段。

第一步：熬猪油

原料：猪板油1斤

做法：

1、将买来的猪板油，用刀刮干净，切成小块；(尽量用刀刮干净而不选择水洗，如果实在刮不干净，可以用70度左右热水抓洗干净，然后充分沥干水分，或者可用厨房用纸吸干水分)

2、将锅烧热，倒入肥肉块，开大火，用铲子翻炒至水分全无，开始出油，将火转至小火；

3、每隔2分钟翻炒一下肥肉块，以免受热不均匀；大概熬至少7-8分钟左右，看到肥肉块已经完全出油，体积缩小，颜色焦黄，关火，将油渣捞出，将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存，完全冷却后入冰箱冷藏；

4、油渣用来炒青菜吃，非常美味，下面条也很不错；

(备注：猪板油要买干净的，新鲜无腐臭气味的，建议大清早去购买，或者买冷柜的。熬猪油的时候要注意安全，不要让小孩子进厨房，熬猪油时小心有水溅入；心不在焉时候不要熬猪油。)

第二步：做蛋黄馅

原料：蛋黄24个、栗蓉馅672克

做法：

1、将生咸鸭蛋取出蛋黄，蛋黄每个在12克左右（蛋白可当作咸菜来炒其它的菜，注意，相当的咸，含盐量很高，少用点）；

2、栗蓉馅分成每个28克的小剂子，搓圆备用，共24个；

3、将28克栗蓉馅搓圆，按扁，放上1颗12克左右的咸蛋黄，然后将蛋黄完整的包起来，搓圆。一个40克的蛋黄馅就做好了；