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2013/11/3 09:19
写博三年了，没想过这个行当，让我一直还饶有性质的坚持着。玩烘焙也三年，没想到三年里居然没有做过这么有名有意义的提拉米苏。
一直没做，其实没有什么很讲究的原因，也没有特别充分的理由。如果我说只因为马斯卡彭太贵，保质期太短，自己太懒惰.....担心还没调整好心态去制作，便已经放坏掉，算不算理由充分呢。
想到这样的说法，忽然觉得，什么时候借口也可以当做理由了，呵呵。不过呢，不管怎样，今天做了，做的是软身版提拉米苏，也算是一种进步了吧。
提拉米苏（Tiramisù），为一种有名的意大利式蛋糕。提拉米苏是由泡过咖啡或朗姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。
其实制作并不麻烦，选好料便已经成功一半了。如果你用的是奶油奶酪代替，味道会更加甜腻。用马斯卡彭，吃起来的感觉，很奇妙。清新且轻柔的口感，又带有酒的浓重，那感觉，真的挺像爱情中的味道。
Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；润色后便是“带我走”的意思，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
提拉米苏（6杯装）
配方来源于<大师糕点>，小处修改。
原料：
马斯卡彭芝士（mascarpone cheese）250g、蛋黄4个、蛋白4个、马沙拉酒80ml（没有，我换成了20ml咖啡酒+20ml的朗姆酒）、细砂糖90g、热水30g、浓缩咖啡液200ml、手指饼干适量、防潮可可粉。
做法：
1、烧一锅热水，温度在80度左右。
2、蛋黄入容器，隔热水打至变浅黄且完全发泡。
3、马斯卡彭奶酪用电动打蛋器稍微打发。
4、慢慢加入打发的蛋黄液，边加入边搅拌。
5、白砂糖+热水熬煮约115度左右离火。
6、蛋白用电动打蛋器打发，质地细密，纹理清洗。趁热把熬煮的糖水慢慢的加入到打发的蛋白中混合，制成蛋白霜。
7、取1/3的蛋白霜与芝士蛋黄糊混合，再倒入余下的蛋白霜中翻拌均匀。
8、冲调出200ml的浓缩咖啡凉了备用。
9、手指饼干依照容器的大小掰开，沾少许咖啡液码入容器底部。
10、加入约一半量的芝士糊，再重复一次上面的操作，码放一层蘸了咖啡液的手指饼干。
11、最后再加入一层芝士糊，入冰箱冷藏。
12、吃之前筛上防潮可可粉即可。
Tips：
1、手指饼干非常容易吸水，几乎是瞬间吸满液体软掉，所以蘸一下就放进容器中比较好。
2、因为是拿来宴客，杯子有限，所以用了这种不透明的容器。如果是透明的杯子效果会更好。
3、蛋黄是隔热水打发，不是隔热气打发，所以盆要贴近热水。
