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2013/12/6 16:22
导语：糖于曲奇之间的奥妙，原文记不清了，大致的内容就是说做曲奇时，不要单纯用细砂糖或糖粉中的一种来做甜味剂。因为砂糖的颗粒会增加面粉的延展性，延展性太好，挤出来的花纹在烘烤时容易消失。而单纯用糖粉来做的话，面团的延展性又会过低，做好的曲奇饼干就会不够酥松。
那之后，我又试着用各种方子做过各种曲奇。每次做，我都会把原方里糖改成细砂糖＋糖粉。有时侯细砂糖和糖粉的比例用5：5，有时侯4：6，有时侯3：7，都还挺好，形状和口感都蛮Ok。
原料：低筋粉200g、黄油140g、细砂糖30g、糖粉70g、鸡蛋50g
做法：
1、黄油切小块放进大盆里室温软化；
2、软化好的黄油加细砂糖和糖粉，用打蛋器打发至体积；
3、分三次加入蛋液，打成均匀的油蛋糊；
4、加入过筛好的低粉，翻拌均匀；
5、裱花袋套上曲奇花嘴，再装入准备好的面糊；
6、依次挤出花形；
7、烤箱设置上下火，175度预热；
8、把曲奇放入烤箱中层，烤约15分钟左右至上色即可。
小贴士：
1、这时节的气温低黄油不易软化，记得借用暖气或空调或者用烤箱40度低温帮助其软化。做曲奇，黄油软化彻底成功率才会高，而且后面的操作也会事半功倍；
2、挤曲奇的时侯要一气呵成，断断续续的模样就不会太好看；
3、每个烤箱温度会不一样，烤的时侯要注意，表面上色了就可以拿出来了；
4、没有裱花嘴的童鞋，可以把曲奇面糊整成圆柱形，包上保鲜膜放进冰鲜冻硬然后取出切片再烤。
