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2013/12/10 10:22
导语：貌似有好几年没吃过油条啦，前几天在超市看见炸油条，突然觉得有些馋了。可是，外面卖的油条又不太敢吃，想想还是自己动手做吧。虽然，有点麻烦……不过，对于吃货来说，这又算得了什么呢？回到家，揉好面，漫长的等待……终于，下锅了……自己动手做的，没有那些添加剂，没有什么地沟油……放心地狼吞虎咽下两条，那一刻，太满足了！
原料：高筋面粉400克，酵母4克，鸡蛋一个，温水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小苏打4克，盐4克
做法：
1、将酵母放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解；
2、将面粉倒入盆中，放入白糖、油；
3、再磕入鸡蛋；
4、用筷子拌匀；
5、将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中；
6、一边倒一边搅匀，成棉絮状；
7、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团（此时面团稍稍有些硬，没有关系），盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时；
8、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了；
9、将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解；
10、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中；
11、直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软；
12、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大；
13、用小刷子在案板上刷一层油；
14、将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀（面团吸收了油分之后又会变软一些），再稍稍松驰一会儿；
15、然后擀开成约0、5厘米厚的长方形面片；
16、切成约2厘米宽的条状；
17、将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟；
18、锅内放入油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。
小贴士：
1、和面时水的温度以不烫手为宜（约30摄氏度左右），水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；
2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；
3、面团要软一些炸出来的油条才好吃；
4、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀；
5、炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试。
