2013/12/18 13:42

导语：最近比较迷恋林育玮师傅的一个日式甜面包，林师傅是台湾四大天王烘焙大賽的金牌獎得主。第一次使用他的这个面包方子时，只是抱着试一试的态度，将材料直接扔在面包机里做的，结果半夜出炉的面包，给了我很大的惊喜，当时忍不住用手机拍了照片上传到微博，引来了众网友的围观，有网友希望我除了转发林师傅那个方子的链接之外，最好再有详细的制作过程，因此我又重新做了一次，拍了过程图。原方子在这里，我这次减了糖和黄油，用全蛋代替了蛋黄，感觉还不错。

原料：

中种面团配料：高筋粉150克、耐高糖干酵母7克、水90克

主面团配料：高筋粉300克、低筋粉50克、全蛋95克（中等大小2只）、奶粉30克、糖60克、盐6克、黄油60克、水110克　

做法：

1、将中种面团配料全部放入面包机，用和面程序混合均匀，揉成面团约10分钟关机；

2、在面包机里发酵至2倍大左右；

3、加入除黄油外的主面团配料，面包机重新开机用和面程序揉至稍具光滑的面团；

4、加入黄油直至和面程序结束，在面包机里进行发酵至约是原来的2倍大；

5、取出发酵好的面团按压出空气后，分割出500克面团，然后一分为二滚圆松弛15分钟（多余的面团做了照片后面的那盘酒渍葡萄干面包卷，做法下次再发。）；

6、松弛后的面团擀成椭圆形，然后三折后再松弛15分钟；

7、然后擀成长条压薄底边，自上而下卷起来；

8、将卷好的面团收口朝下放入吐司模中，进行最后发酵；

9、面团发至九分满时，盖上土司盒盖子入预热至190℃的烤箱中，中下层上下火，40-45分钟；

10、出炉后立即倒扣脱模，架在烤网上放凉后密封保存即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102ee1s.html