2014/5/28 14:31

导语：皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食，属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥。

原料：有机大米100克、皮蛋1个、猪瘦肉丝50克、葱姜适量、清水1200ML、盐1小勺、料酒1小勺、香油少许

做法：

1、皮蛋入锅煮3分钟；

2、皮蛋去壳切小丁，葱切段、姜切丝；

3、大米淘洗净，入适量清水浸泡30分钟；

4、大火煮沸转小火煮至米粒开花，粥呈粘稠感；

5、倒入肉丝煮至肉色发白；

6、倒入皮蛋丁，搅匀；

7、调入盐，搅匀后再煮2分钟。最后出锅滴上少许香油即可。

小贴士：

1、皮蛋最好选用无铅皮蛋，一是健康，二则石灰味没那么大；

2、粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就无需加盐；

3、煮肉粥时不宜将所有食材一起放入锅内同煮，粥底和辅料应分开处理，最后一起熬煮时间不宜超过10分钟，这样熬出的粥品清爽不浑浊；

4、皮蛋入锅煮几分钟，可以使蛋黄成型，以免切开时流黄，切皮蛋时刀沾冷水或少许油，避免皮蛋黄粘刀；

5、肉丝可提前加入少许盐、料酒、葱姜抓匀后腌制10分钟。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e9v5.html