2012/2/8 12:53

原料：

挂炉烤鸭1只1250克，新鲜明虾15只，鸡油80克，碱水20克，小苏打水13.5克， 葱花少许，姜末少许，精盐少许，胡椒粉少许，菱粉少许，白糖少许。

做法：

1、将每只明虾去壳，片成两片，洗净，滤干，放入碱和小苏打泡的水内约腌一小时，再用清水徐徐注入，把碱水的涩味漾净，一直漾到虾片浮起成透明为止。一般夏天要漾一小时，冬天要漾两小时半，虾片才能发亮，涩味才能漾净。

2、起旺热生油锅，用大火烧开，再将虾片放入炸，连油倒出，再利用原油锅的余油，将虾片捞出倒入，加鸡汤和胡椒粉、盐、糖、菱粉、葱姜末一翻起锅，装在盘的中央。另用挂炉鸭（要现做的）片下皮围边（肉不要），另外跟上一个蚝油葱酱即好。

特色：

色红白分明，味鲜香甘脆。