2012/2/8 13:43

紫色透明——精致美食生活 blog

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主料：

龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜。

调料：

黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

做法：

（准备：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片）

1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味（图1）；

2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底（图2）；

3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右（图3）；

4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可（图4）。

ps：

1、炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用；

2、用啤酒做汤底可以很好的去腥，做出来不会有啤酒的味道。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100f4ll.html