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2012/2/8 13:59
人们对于山药的功效，一直众说纷纭。《神农本草经》里说过：长期吃山药能延年益寿。尤其对于女性，山药有非常好的滋阴作用。如果用山药炖鸡，更能起到保健作用。But，药是山药，鸡是柴鸡。
柴鸡即是笨鸡。肉质坚韧，口感较柴，故名柴鸡。柴鸡营养丰富，有滋补作用，且用于炖汤时，味道非常鲜美，是饲料养成的普通肉食鸡与蛋鸡无法媲美的。
每年过年，妈妈都在老家买一些人家散养了一年的公鸡，分了亲戚朋友，自然留了一份雷打不动的给我。今年更是弟弟把白条的鸡都剁好洗净，入了开水焯好，继而一份份的帮我包好冷冻起来，留几个月是没有问题的。于是每年的上半年，就在有鸡吃的日子中度过，鸡炖土豆，鸡炖粉皮，鸡炖山药，鸡炖一切。。。下半年只好活在怀念与期待中。因了这口感与营养的千差万别和被妈妈惯坏的胃口，再不肯买市场上的饲料鸡。
山药炖鸡（具有延年益寿的滋补作用，口感非常好，隆重推荐）
原料：
一年生散养公鸡一只、山药一大根。
做法：
1、白条鸡剁块洗净之后，过水焯几分钟，然后再冲洗干净。山药去皮切滚刀块；
2、锅里热油，加葱姜（姜要去皮）炝锅，倒入鸡块，加酱油翻炒几分钟。加入足够量热水；
3、大火炖开，加几大片姜，八角1个，继续滚15分钟。转中小火1小时后加入山药，加盐；
4、继续炖20分钟至汤汁少许浓稠即可。
炖汤中方的姜片一定要去皮。鸡要用柴鸡，汤的口感才会鲜美。一年生散养公鸡油很少，肉质非常紧，至少要顿一小时以上，所以加水时要一次加足量。
