2012/2/8 14:04

记忆中那些熟悉的味道 blog

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原味海红

海红在我们这儿，应该算得上最便宜的贝类了。以前五块钱四斤，现在是五块钱七斤或八斤。由于近海养殖的很多，所以大街小巷的菜市场还有超市都有卖的。经常还能遇到渔民或小贩直接开车进城，在车上直接兜售新鲜的海红。

别看它是价钱最便宜的贝类，可营养和味道却丝毫不逊色。海红的学名贻贝，鲜活的贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。还有很高的药用与食疗功效。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成于品——淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。

最简单的食用方法是干锅煮开后，直接剥壳食用。我查了一下资料，“煮”是把东西放在水里，用火把水烧开；“清蒸”是一种熟食制作方法，配上佐料及辅料直接放于锅中将锅盖盖好蒸熟即可；“灼”是以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。

我介绍的这种方法生活中最常被大家采用，但和严格意义上的煮、蒸、灼都有区别。

原料：

海红。

做法：

1、把洗净的海红控干水分，直接倒入锅中，然后盖上锅盖用大火煮；

2、开锅后用铲子把锅内的海红均匀地翻动；

3、然后继续煮一小会儿，待海红壳全部开口即可关火出锅。

因为新鲜的海红体内本身就含有海水，受热开口后，就会自动出水。因此这种方法做出的海红，相比用水来煮，最大限度地保留了原汁原味的鲜，而且贝肉上沾满湿润的纯白色汁水，口感更富有弹性。而如果用水来煮，海红中的汤汁和鲜味就会大量流失在水中，自身的鲜味就会大大减弱。

本地大部分烧烤店都常年提供新鲜的海红。除了用锅煮，店家还常常用盘子装满海红直接放在炭火上烤，开口后即可食用。特别是在夏天的夜晚，吃着烤串，喝着啤酒，不紧不慢地手扒着海红，和朋友家人一块聊着家常，真是一种惬意的享受。不一会儿，眼前的海红皮就堆成了一坐小山。

俗话说，靠山吃山，靠海吃海。近水楼台先得月的感觉真美！如果是内陆的朋友初来乍到海边，为了避免您贪图口舌之欲而引起肠胃的种种不适，建议您吃海红的时候最好配些大蒜，特别是夏天。嘿嘿，我们吃海红很少用盘和碗做盛具，大部分都是用盆。想想都过瘾。有一次单位组织到华东旅游，一个星期紧赶慢赶颠簸下来，再加上吃不惯外地的饭菜，特别是旅行社提供的定点的饭店，人整个瘦了一圈，无精打采。回程的途中，忍不住发短信给丈夫，告诉他准备好当时最馋的大白菜水饺还有海红！

现在的海红正是最肥的时候，并且价格也是超低。敞开肚皮尽情地享用吧！

（这是我买了三元钱的海红干锅煮后没有吃完，最后把肉摘下来准备下次做菜用。本想拍两张留个图片备用，拍着拍着就迷糊不知是在为啥拍了。我很喜欢食物和食材在镜头下美丽而诱惑的感觉。）

这一团海草样的东西就是它的足丝，海红就是靠着它附着生活的。