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2012/2/8 14:08
家常烧豆腐
原料：
北豆腐1块、生抽1.5大匙、白糖1小匙、盐1/8小匙、西兰花、小青菜若干、水淀粉1小匙。
做法：
1、白豆腐放入碗中，加入没过豆腐的冷水，放入一点盐，泡上1个小时。并将北豆腐切成8分厚，5厘米×5厘米的块待用。西兰花洗干净后掰成小朵，青菜洗干净；
2、锅中入沸水，加入几滴油和一点点盐，将西兰花和青菜汆烫至熟，捞出入冷水中浸泡至凉，摆盘待用；
3、炒锅烧热后，入油，5分热后，将豆腐一块块放入锅中两面煎黄，然后加入生抽，出香味后，加入糖、盐和水，水不要多，没过一半豆腐即可。煮开后，小火炖到豆腐上色入味，并汤汁浓稠，差不多3—5分钟；
4、豆腐盛入盘中，汤汁勾琉璃芡，浇于豆腐和西兰花上即可。
贴心建议：
1、这道菜的口味是咸鲜的，所以糖不要太少。调味主要靠生抽和白糖相融合的味道。所以生抽要在加水前先入锅，激出香味后再加水。
2、豆腐上色的窍门是提前用盐水泡上，这样的豆腐不论煎，还是炸，不仅容易上色，而且不破碎。
3、如果家里寻常吃，不用这样麻烦的摆盘，直接盛出上桌即可。
4、烧豆腐时，可以加点肉末。但我觉得不加就非常好吃了。
5、一定要用北豆腐啊，也就是硬一点的豆腐。太嫩的豆腐，不能做这道菜。
