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2012/2/8 14:08
红酒豆豉干锅脆排
前几日在超市赶上特价排骨，是带脆骨的排骨。主子平日喜欢吃排骨，多储备点也好。自从做烘焙，养成了爱存粮的习惯。这道排骨是先炖制，炖到软烂后盛出，然后吃多少就炒多少。在炖制的时候放了香菇，可以让香菇的味道入到排骨中，排骨的汤汁浸在香菇里。炒至的时候配上青笋，鲜藕都挺合适的。我放了点菜花，也很不错。
排骨用红酒腌制，和用红酒炖制，风味比较浓郁。炒至后放到小锅里，底下点上酒精炉，吃着热乎。在新年年菜的家宴上更为合适，大家边吃边聊，不会让菜凉了以后少了味道。腌制的时候可以放上2片柠檬，没有也可以不放。
炖排骨
原料：
排骨500克、红酒、料酒、生抽、盐、柠檬、香菇、葱姜蒜。
调料包：
辣椒、大料、桂皮、香叶、肉蔻、丁香。
做法：
1、排骨清洗干净，放入葱段，姜片，蒜片，柠檬片。倒入适量的红酒，料酒腌制约1小时左右。
2、腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。捞出沥干。
3、砂锅倒入水，我加了前天炖猪蹄的肉汤，这样味道更香，放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。
4、然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。
5、放入干料后，放入姜片。
6、再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。
7、干香菇泡水后，放入砂锅内。
8、盖盖小火，保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时（时间根据自己需要，喜欢软烂的可以久一些。）
