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2012/2/8 14:14
酱油水煮黄翅鱼
闽南人擅于治鱼鲜。而酱油水煮，则是闽南地区最常见也是最受欢迎的海鲜做法。这般烹煮好的海鲜，肉质鲜嫩细腻，味道醇厚甘甜，甚能烘托出海味的“鲜”。
酱油水煮十分简单，但前提是你要掌握关键。首先，需要一瓶好酱油。酱油水，顾名思义就是酱油和水，调味料十分简单，所以，酱油的选择就格外重要。按照姐夫的话说，一定要选择上好酱油哦，如此就成功了一半。其次，烹煮的海鲜，尤其是鱼类，无需“煎”“炸”环节，洗干净的鱼鲜直接放入调好的酱油水中煮熟即可，既保证鱼肉质细滑嫩，又入味好吃。
原料：黄翅鱼5条、酱油2大匙、姜3片切丝、香葱3根、辣椒粉1小匙、水若干。
做法：
注：
1、煮酱油水鱼，鱼以新鲜为好。
2、水量以没过一半鱼身为好。鱼大条的话，例外。
3、最好是用红辣椒丝，实在没有，可以用辣椒粉替代。
4、酱油水最关键的是好酱油。不限品牌，只要味道足，就可以。推荐用台湾品牌的酱油，最好。
