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2012/2/8 14:19
用百搭下饭菜蒸出来的另类鱼头-榄豉酱蒸鱼头
冰淇淋不吃冰柜里取出的，偏要与炙热铁板来个热烈拥抱，还要淋上酒，营造火焰效果，直把个冰凉透心的东西，生生混搭成了“热情的外表，冰冷的心”，但却也有另一番味道，至少在视觉上，混搭出了夺人眼球的效果。
我家大厨做过的黑椒汁面炒饭，也属此类混搭。看似没有交集的两种食物，混在一起后产生了不期然的巨大变化，口感丰厚是其一，另类混搭后所带来的新鲜感，十分招人喜爱。我想，食物的混搭也能满足人类巨大的猎奇心态，正因如此，混搭之风才如此盛行。
再介绍一款有此风格的特别菜肴——榄豉酱蒸鱼头。用到的正是百搭下饭菜搭配鱼头一起蒸制。下饭拌面的绝美小菜用来蒸制鱼头，鲜咸味浓之气，渗入鲜嫩的鱼肉中，两种不同的鲜味在口中同时绽放，品此滋味，绝对是一种享受。
吃惯了常见的剁椒鱼头，也尝试用下饭菜来蒸个另类鱼头吧。听着有些风马牛不相及的两种食材，混在一起的最终效果，是终极的美味，一定不可错过。
原料：花鲢鱼头、葱、姜。
调料：榄豉酱、盐、花雕酒。
事先准备：
1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。
2、葱切段，姜切片。
做法：
1、在鱼头上铺一层榄豉酱。
2、再铺上葱姜。
3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。
啰嗦几句：
1、榄豉酱的做法，见这里。
2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。
3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。
