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2012/2/8 14:20
老滋味-五花肉卤蛋
在纷繁的各色美食中，有些不变的老滋味，总是会不时的撞进心里……
五花肉卤蛋（家常无油版）
原料：
五花肉300克、白煮蛋3个、葱、姜适量、八角1粒、桂皮1段、绍兴酒、冰糖、酱油适量。
做法：
1、热锅不放油，把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄，有肉香和油脂渗出；
2、利用五花肉自身渗出的油脂把葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味；
3、烹入绍酒、酱油散发出香气，加入开水（最好没过肉），同时下入冰糖、白煮蛋（鸡蛋上刻几道口子便于入味），大火烧开转小火炖1个小时左右。在这个过程中要注意看锅里的情况，如果煮到肉的口感是自己喜欢的状态，就可以将汤汁收浓，最后快起锅前尝一下咸淡，因为酱油有咸度，不够咸的话就再添加少许的盐。
提示：
1、煎五花肉的时候没有用油，虽然看起来不如一般红烧肉那么油亮，可是多了一份清爽，吃起来不会太腻。
2、丢了几个早餐剩下的白煮蛋一起卤煮，恩，吸饱了浓浓肉汁，平凡的鸡蛋也变成了香喷喷的人间美味。
