2012/2/8 14:20
一锅美味【红烧牛肉】的5个关键点
一锅飘着浓浓肉香的红烧牛肉,汤汁浓厚,肉质酥烂,绝对能让嗜肉族们心花怒放,反正俺们家入冬之后基本上一星期得炖上一大锅的,而且哪天要是有这道菜,必须得多蒸点米饭。
原料:牛腩。
配料:姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白5根、花椒适量。
做法:
1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水。
——牛腩切块时稍稍切大块一些,因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小,我个人觉得太小块吃起来没口感。
2、焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。
——经过做法1的浸泡和做法2的焯水,血水会去得较彻底。
3、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒。