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2012/2/8 14:22
平常人的非常心情：五星杨桃炖牛腱
天时渐冻，感冒初愈，想炖个靓汤来润下，去市场买了牛腱，想配点淮山一起煲补下气，没想到平时只有2块左右的淮山居然涨至5块多，又一个老百姓平常喜欢的食材走上涨价的非常路，罢了，市场外小贩们正在叫卖冬季杨桃，想到杨桃对咽喉疼痛有独特疗效，就买了个杨桃来炖了个汤，我喜欢杨桃横切就是一个漂亮五角星，甘甜滋养自然不在话下，饭桌上瞬间被星光点亮，竟然如此简单。
原料：牛腱肉、杨桃、蒂荠。
做法：
1、牛腱肉洗净；杨桃洗净；蒂荠去皮，也洗净备用。
2、锅里烧一锅水，把牛腱肉放到水里，煮开后再继续焯煮5分钟，加入料酒去腥。
3、5分钟后，把牛腱肉捞起，放入冷水中浸泡，让牛腱肉中的血水流出，再换一盘水继续浸泡，直到血水流完为止。
4、取一个汤锅，把浸泡完血水的牛腱放入锅内，加1000ML清水，加入姜片，开大火煮开后，调小火煮30分钟。
5、杨桃去刀去掉凸起那部分的边沿。
6、再把杨桃切成五角星的模样。
7、牛腱煮了30分钟后，把杨桃和蒂荠放到锅里，调入盐，再炖煮20分钟即可。
戏戏叮咛：
据《纲目》载：杨桃能够“主治风热，生津止渴”，所以杨桃又有治咽喉痛能手的美誉，岭南一带喜用杨桃加盐腌渍保藏，用腌渍过的杨桃泡水饮用，对咽喉疼痛有明显疗效。
杨桃鲜果，性稍寒，多食易使致脾胃湿寒，便溏泄泻，有碍食欲及消化吸收。若为食疗目的，无论食生果或饮汁，最好不要冰凉及加冰饮食。
杨桃对于人体有助消化，滋养和保健的功能，用来炖汤时，自然甘甜。
牛腱肉最好选择里面那块内腱，民间也俗称“不见天牛肉”，口感相当脆嫩，无论是炒还是煎还是炖，都不会老。
杨桃是一种水果，分为酸杨桃和甜杨桃，一般市场上卖的都是甜杨桃也就是水果杨桃，煮汤的杨桃最好用酸杨桃喽，但是酸杨桃因为苦涩的口感，消费者不是很喜欢，所以我们挑水果杨桃来做这道菜也是可以的，尽量挑颜色翠绿比较生的那种。
炖牛肉汤的火候最好还是以中小火为好，火候太大汤汁容易溢出，火候太小牛肉又不容易炖烂。
牛肉焯过水之后，要用泠水浸泡哦，让牛肉出完血水，怪味就不会那么浓了，当然如果你喜欢牛气哄哄的，也可能省略这一步。
