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2012/2/8 14:35
相对咖喱蟹来说，我还是更加喜欢咖喱大虾，虽是近似的口味，但是感脚大虾吃起来更加的过瘾些个，不像螃蟹似地吃起来那么的费劲，吐壳的工序占据了大部分的品味时间。吃罢大虾，汤汁儿拌个米饭唔的，大口儿大口儿的囫囵吞下，相当的值得回味。
咖喱大虾
原料：大对虾3只（约300克）、白兰地30ml，白胡椒粉一小撮、盐2克、干香茅草1根、干葱2个姜片3-4片、葱白2段、姜黄粉（5克）、泰式咖喱粉（15克）、咖喱块2块、盐2-3克、糖20克、红辣椒油12ml、椰浆250ml、水50ml、红椒丝、葱丝、红辣椒油适量。
做法：
1、大虾剪掉虾枪，用牙签从剪口处伸入挑出头部的沙包；
2、用牙签在尾部第二节出插入，向上挑断沙线；
3、然后在虾头后第二节插入，挑出整根沙线；
4、大虾清洗干净后控干水分加入腌制调料拌匀后腌制15分钟备用；
5、锅内热油，油热后下入香茅草，干葱片，姜片葱段爆香后转小火加入咖喱粉姜黄粉炒香；
6、倒入椰浆和水；
7、加入咖喱块煮化；
8、下入大虾后加入盐糖调味，盖盖转小火儿焖制7-8分钟；
9、待汤汁浓稠后关火，淋入辣椒油，撒上红椒丝，葱丝制作完成。
碎嘴唠叨：
1、大虾在制作前一定要去掉虾枪沙包和沙线，虾头不要剪得太多，避免头部虾油流出；
2、如果想保持大虾完整，请采用图中的挑线方法；
3、腌制时使用口味较清淡并有独特香气的酒为宜，比如白兰地，白朗姆，白葡萄酒或者低度曲酒；
4、干葱有种独特的香气，如果没有加入少许洋葱替代，如果有新鲜香茅草更好，没有用干香茅草替代。
