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2012/2/8 14:36
对锅包肉的喜爱，源于那个焦焦的口感。有嚼头，越嚼越香。通常我家如果有块里脊肉的话，我会想起两个菜，水煮肉片和锅包肉。上火的时候就吃锅包肉，不上火的时候就吃水煮肉片。哈哈，这个安排很合理吧。
锅包肉煎的时候火不要太小，当然也别太大。快速的把肉里面的水分收住，外面出现焦焦的就可以捞出了。裹上干粉可以让表面更加酥脆。用湿淀粉捏过的肉，口感会更嫩。根据自己喜好随意哈。
锅包肉里面绝对少不了的就是香菜，非常的提香味。我喜欢放大把的香菜，炒熟的肉片加入料汁后，关火，放入香菜一拌就盛出，香菜很容易变软，出锅后再放相比会更加漂亮。
锅包肉--嗜肉族用来解馋的最佳首选菜
原料：
里脊肉250克、粟粉50克、料酒1汤勺、香菜1小把、葱姜蒜适量、白糖1汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、盐1茶匙、清水1汤勺。
做法：
1、里脊肉切成片备用；
2、把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；
3、取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉；
4、锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度；把肉片炸制焦黄捞出；
5、放在厨房用纸上，吸去多余油脂；
6、香菜洗净切断备用；
7、白糖一勺加入盐；
8、加入一勺醋和生抽；
9、放入一勺料酒，用水调匀；
10、锅中放入底油，油温慢慢升高；
11、放入葱姜蒜爆香锅底；
12、再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。
友情提示：
1、香菜如果放的过早很容易变蔫，因此建议关火后再放，会更加漂亮；
2、料汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。
3、锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。
