2012/2/8 14:45

Nicole的生活书 blog

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过了这周，天天盼着的新年就来了 放假早的同学，早就开始打点年货了吧。过大年，最重要的就是新年家宴，这可是一进腊月，咱老百姓最关注的大事儿了。无论贫富，过年这几天，一定要吃得丰盛，既是对自己一年辛苦的奖赏，更是对来年丰衣足食所赋予的好意头，可不能马虎。

在我国，各个地区有各自不同的新年习俗和年菜风格，虽然如今全国的饮食习惯正在一天天趋同，地域间的饮食习惯差异也已经逐渐缩小，但仍旧有很多新年习俗、年菜口味是无法改变的。

不过，无论在哪个地方，压轴的鱼是必不可少的，俗话说“无鱼不成席”，我国八大菜系，都离不开鱼，新春佳节，老百姓就更离不开鱼了。“鱼”与“余”同音，年年有余，象征着吉祥，是我国千百年来的情结。

这款孔雀开屏鱼最适合做年菜，一是因为有喜庆祥和的意头，二是因为鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。

原料：

主料：武昌鱼1条。

配料：葱1截、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4个。

调料：蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许。

准备：

鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片。

做法：

1、盘中首先铺入葱、姜丝；

2、放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；

3、点缀小红辣椒；

4、均匀加入蒸鱼豉油；

5、撒少许现磨黑胡椒粉；

6、微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）。

心得分享：

1、切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型；

2、蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；

3、如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可；

4、蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dufk.html?tj=1