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2012/2/8 14:29
隆重隆重超隆重的介绍今天的小菜：酥炸刁子鱼。
这样的小鱼，它小，不起眼。而且，价格也便宜，超市里一般都是不卖的。即便是菜市场，偶尔看到有卖，买的人也特别的少。武汉人会说，这是猫子鱼。一般人家即使买回去，也是简单弄弄给猫解馋用。可是，就是这样的小猫子鱼，在饭馆酒店，却是很多人的大爱。
小鱼裹上面糊，过油炸成漂亮的金黄色，酥酥脆脆的，连着鱼骨一起吃，香得咧。。。下酒也好，单吃也好！
这次处理的的小刁子鱼我用了一点小招数，炸好后口感格外好。炸的时候，因为怕浪费油，我是分成一小锅一小锅慢慢来炸的。炸好一锅捞起来放在旁边沥油再炸下一锅，从第一锅起锅开始，我就是边炸边吃。等全部炸好才猛然发现，我竟然吃掉了差不多三分之一的分量了。
酥炸小鱼一招致胜—【酥炸刁子鱼】
原料：
小刁子鱼、盐、料酒、姜、干辣椒、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、泡打粉。
做法：
1、小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲洗干净后沥干水份；
2、沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1.2个小时；
3、用面粉和淀粉加水调成面糊。（面粉和淀粉的比例约为2：1）。面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀；
4、把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可。
