2012/2/8 14:29

注意：

1、排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用；

2、下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要；

3、排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻；

4、炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间；

5、放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果；

6、如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖。

这个做法，有别于传统的油炸、油煎，油的使用量极少，几乎忽略不计，很健康，但味道却更好。

这菜一出锅，请看田家哥批注：直接PK掉所有的红烧肉，暂居咱家肉菜排行榜第一。

这个确实是谬赞了，红烧肉么还是永恒的经典，只是因为他的口味和我差不多，偏爱糖醋，还有比起五花来，他更喜欢排骨。

但是我可以很负责任的说，糖醋的程度恰到好处，不会太酸也不太甜，正合适。

肉炖烂了，但不会烂到丢了口感，有点弹性，刚刚好。

那个谁谁和我一样大爱糖醋口的，可以试试，俺从不糊弄你，好吃就是好吃，看PP没用，试过了好才是真的好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100trjx.html