客户端
2012/2/8 14:30
先要说清楚，这道菜经过我改良了一下。该用油炸的，我觉得太热又有点腻，改成用清水煮了。也用不着豆瓣酱的，我用了，调个味上个色，点到为止。
天气阴着，却特别热，闷闷的，虽不是那种桑拿天，可也有一拼了。趁着天阴就在厨房里做了这道陇派辣子鸡，几天没吃肉，一家人也馋了。
看着辣椒红红的，却不怎么辣，这就是陇菜里的辣，是以香辣为主的。属于温和型的，开朗并不张扬，类似于陇人的性格。不似川菜和湘菜的辣那么直接了当，但是，陇人对那种辣或者是更辣的菜肴却都能接受，嘴巴和舌头久经考验，在一些也无所谓，在吃上，我们能固守着自己的味道，也能海纳百川，实在是，憨厚的厉害.
而关键在于料酒的使用。去腥调香增鲜，都是它，不似白酒的浓烈，却也温和的恰到好处。
就是这次用了农家的土鸡，下次选嫩点的三黄鸡，味道会更好。
陇派辣子鸡
原料：
鸡半只、干红辣椒、香叶、花椒、生姜粒、洋葱粒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、黑胡椒粉、五香粉、盐、糖、食用油、清水。
做法：
1、将鸡洗净，斩成件。生姜和洋葱切成粒，备用；
2、生鸡冷水上锅，大火烧开，然后捞出，煮过的水倒掉不用；
3、热锅倒油，热至4、5成，将香叶和花椒粒放入，接着，放进洋葱和生姜粒和一半辣椒炒香；
4、倒入鸡块，翻炒；
5、放入料酒、生抽、豆瓣酱，继续翻炒；
6、倒入清水，放入少许盐、糖、黑胡椒粉、剩下的一半红辣椒粒，再放入一些料酒，开中火，盖上锅盖焖制；
7、待汁收尽，撒上青椒粒，即可。
