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2012/2/8 14:30
绿槐花堕御沟边，步出都门雨后天。日暮野人耕种罢，烽楼原上一条烟。 唐·朱庆馀 《都门晚望》
抱歉，抱歉，近来各种的杂事儿缠身，小忙，小忙。送诗一首，就不扯淡了。直接上菜，阵阵清香的味道尽在其中了。
槐香虾仁
原料：虾仁（净肉）200克、鲜洋槐花25克、盐2克、广东米酒1小勺、白胡椒粉一小撮、蛋清15ml（一大匙）、玉米淀粉1大匙、色拉油10ml、姜末1/2小匙、盐1克、糖1/2小匙、香油1/4小匙、玉米淀粉1小匙、清水40ml、青红椒碎粒少许。
做法：
1、整虾去皮取虾仁后剔除虾线用刀沿背部从头至尾切约3/4深刀口；
2、用清水反复冲洗虾仁后控干水分；
3、槐花摘取未开的花蕾部分洗净后控干水分备用；
4、虾仁中加入蛋清等调料抓拌均匀；
5、最后加入淀粉搅拌均匀后腌制15分钟；
6、青红椒切小方块放入清水中浸泡去除味道后捞出控干水分备用；
7、碗汁调料混合均匀后备用；
8、锅内热油，油温四至五成热后下入虾仁滑散；
9、滑至虾仁变色后盛出控油；
10、锅内留底油，下入姜末爆香后下入虾仁和槐花；
11、倒入碗汁；
12、快速翻炒后下入少许青红椒碎制作完成。
碎嘴唠叨：
1、虾仁包好后需要反复冲洗，这样可以去除虾肉本身的粘液和部分腥味；
2、腌制虾仁时需要反复抓拌使其上劲儿，这样炒出的虾仁才能口感脆嫩；
3、虾肉很容易成熟，所以滑油时间要短，变色即可捞出；
4、槐花十分鲜嫩，最后成菜的炒制时间要短，一气呵成。
此菜悦目养眼，气味清新。虾肉口感脆嫩，鲜美中留有淡淡的槐花甜香，值得一试。另外学习烹饪贵在变通，莫认死理儿。手头儿木有槐花儿的，可以换用其它（茉莉花儿，龙井茶，铁观音等）。啥配料都找不到的，清炒虾仁亦可，丰俭由人，诸君随意了。
