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2012/2/8 14:31
鲈鱼具有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素，对人体十分有益，清蒸是最佳的食用方法。而在制作中加入柠檬是个绝佳的搭配，柠檬果肉细腻多汁并富含维C，酸甜中带有一股清香，可以起到去腥提鲜的作用。制作后使鱼肉口感更加嫩滑并在其中隐隐带有一股清香气味，健康营养美味的绝佳组合，值得推荐！
柠香鲈鱼
原料：新鲜鲈鱼一尾（约500-600克）、柠檬2个、鲜榨柠檬汁20ml、盐2-3克、葱段2-3、姜片2-3、蔬菜水50ml、生抽10ml、美极鲜5ml、老抽1/4小匙、鱼露3-4滴、冰糖8克、胡椒粉一小撮、香油3-5滴、热油20ml、胡椒粉少许、葱丝、红椒丝。
做法：
1、取柠檬一个，从中切开，用榨汁器榨汁备用，另外一个切薄片备用；
2、鲈鱼宰杀去鳞后洗净，用刀在鱼身两侧打斜刀；
3、将榨好的柠檬汁倒在鱼身上并用盐涂抹全身；
4、在鱼肚中塞入葱段姜片腌制15分钟；
5、葱和红椒切丝分别泡水使其卷曲后控干水分备用；
6、调制好的海鲜汁搅拌均匀使冰糖融化后备用；
7、锅内做水，水开上汽后放入腌好的鲈鱼蒸制12分钟；
8、出锅后鱼身表面码放切好的柠檬片和葱丝红椒丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油；
9、最后淋入海鲜汁制作完成。
碎嘴唠叨：
1、鲈鱼在腌制时加入柠檬汁，可以去腥提鲜使鱼肉口感更加嫩滑并带有一股清香气味；
2、柠檬最好选用进口品种（如新奇士），果肉细腻多汁，酸甜中带有一股清香，回甘也较好；
3、蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整，总体控制在10-15分钟左右（上汽后计算）；
4、蔬菜水是用芹菜，洋葱，豆芽，胡萝卜煮水后得来（保留水，蔬菜煮后丢弃），比起普通清水来口感更加清新香甜；
5、调好的海鲜汁口味上更好，建议尝试。新手如果感觉复杂，用市售蒸鱼豉油替代。
