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2012/2/8 14:31
看到久闻大名的牡蛎的时候，它静静的躺在一个冰鲜区域的角落里，每一个硕大的牡蛎上还放着几片柠檬汁。我这个海鲜盲百思不得其解，很无奈的问王同学，这个貌似很丑陋的外壳生物会很好吃吗？就这样将柠檬醮在上面生吃会不会中毒？鲜事实证明我的担心真的很多余。尝惯了烈性刺激的麻辣，只能靠拼命喝水来缓解的味蕾，在享受过鲜美幼滑的牡蛎肉过后，真的很像在徒奔的沙漠里品尝到的一口甘甜的清泉。那种滋味，很色情的想来，又像是在同牡蛎的一次舌吻，萦萦绕绕，百转千回。
行家认为，鲜蚝在每年冬至后至次年清明前最为肥美，老行尊称时下正是食鲜蚝的最佳时节。不妨一起来学习一下厦门最本土的海蛎煎做法吧，欢迎各位高手多多指教。
厦门海蛎煎
原料：
海蛎（最好选择小颗的石头海蛎，会比较鲜甜）、大蒜叶、鸡蛋两颗、地瓜粉六勺、酱油。
做法：
1、将海蛎清洗干净沥干水分，4根大蒜叶切成碎片，一同放入大碗中加入一勺酱油；
2、放入地瓜粉。这里有个比例问题，我是一斤的海蛎，加入六勺的地瓜粉，喜欢多吃海蛎的朋友可以适当减少地瓜粉的量；
3、加入适量的水。将所有食材搅拌均匀；
4、将两颗鸡蛋打入碗中，伴均匀备用；
5、锅内入油，9成热后（用手放在上面感觉明显的烫）再将所有食材倒入锅中。关键：油要多放一些，因为是做海蛎煎，油最好不要中途加，需要一次放足；
6、海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面；
7、煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍，压。这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以了；
8、不断翻面，等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面，再继续煎一会儿；
9、蛋液很快就凝固，这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了，淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦。
扑鼻的香味，白色的海蛎子，绿的蒜叶，黄灿灿的蛋汁，再淋上红艳艳的闽南风味甜辣酱，香，辣，鲜，嫩，滑，那种滋味真是让人一想到就口水滴答答。。。
