2012/2/8 14:33

授权原创博客：粉竽粘糖
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用砂锅再铺上锡纸，这种方法蒸出来的豉香排骨骨香肉嫩，经过压制的黄豆口感软糯，豉汁和肉汁又渗透到黄豆里，再加上黄豆本身特有的豆香，味道十分鲜美。

原料：

黄豆1把、排骨半斤、葱1根、紫天椒4粒、蒜5粒、姜2片、豆豉1两、蚝油1大勺、生抽2大勺、生粉1大勺、料酒1勺、白砂糖适量、胡椒粉少量、鸡精少量、盐少量。

装饰盅：

金瓜1个。

做法：

1、排骨剁成小块洗净后放入清水中，加入料酒浸泡半小时，去掉血水和腥味；

2、排骨沥干水份待用；

3、豆豉、姜、紫天椒、葱切成粒，蒜压成蓉待用；

4、锅下油把蒜蓉、豆豉爆香；

5、然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡精拌入排骨腌均，用密实袋封好，放入冰箱冷藏三个小时或隔夜；

6、黄豆洗净后，浸泡一夜，沥干水份待用；