2012/2/8 14:39

记忆中那些熟悉的味道 blog

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我们这里方言称鸭子为“鸭巴”，读的时候，“鸭”字拖长音儿，“巴”念轻声。第一次见这种小小的贝类，我家那位告诉我这叫“鸭巴食”。据说过去在海边，这玩意儿都是给鸭子当食儿的，人不稀罕。这种贝壳一是个头小，二是壳太薄。

搜索了一下，我们本地称为鸭巴食的这种小贝壳，因为壳薄，被称为薄壳，学名寻氏肌蛤，生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，常成片粘连在一起，用足丝附着在泥沙中。因为形似凤眼，也被称之为叫“凤眼”。

我曾经在美食博客中看到过其他博友介绍这贝类，据说用一种叫金不换的香草炒食，风味最佳。我们这里少见这种香草。很多人买来薄壳清洗干净后就是水煮一锅，闲暇的时候，像嗑瓜子一样，一盘接一盘，上瘾，拿不下嘴儿。所以也有人称薄壳为海瓜子。

我这次只用油和葱姜爆炒了薄壳，因为壳太薄，所以只需翻炒几下，贝壳张开，马上出锅，吃起来是清甜鲜美，突出了薄壳的原汁原味。您若是喜欢重口味的，可以做成麻辣或酱爆啥的。

说实话，虽说薄壳肉味道鲜美，营养丰富，但我个人不是很喜欢，因为它太小，而且清洗起来特麻烦。小小的薄壳经常是足丝缠绕在一起，一团一团的，带着大量的泥沙。反复清洗，还是洗不净泥沙。而且比起其他的贝类，我个人认为鲜度不够，味道略显单薄。喜欢的人说，吃薄壳，吃的不是内容，吃的就是个味儿。要是没耐心，您还是算了吧。这贝类，看似不起眼，不过离海远的，还真是不容易见到和吃到。最近市场上的薄壳很多，价格大约10元钱3斤。昔日的鸭子食儿，现在竟成了人们餐桌上的美味休闲小食。

原料：薄壳、葱、姜。

做法：

1、薄壳清洗干净，沥干水分；

2、葱切粒，姜切丝；

3、起油锅，爆香葱姜；

4、下入薄壳大火翻炒；

5、烹入料酒，加一点点盐调味儿，薄壳张口马上关火。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102ds6q.html