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2012/2/8 14:41
今天的红烧肉，做法很简单，却真的是不一般的好吃，因为除了笋干的衬垫外，我没使一滴水，用了整整一瓶封缸酒。
封缸酒，是江苏丹阳的地方酒，是一种黄酒，相比大名鼎鼎绍兴女儿红，口感一点儿也不差，只是偏甜一些，倒是更合适入红烧肉一类的菜！
封缸酒红烧肉
原料：
笋干、猪五花肉，葱、姜、生抽、老抽、糖、封缸酒（换成女儿红，咸享之类的黄酒也行）。
做法：
1、笋干泡发后洗净，姜拍碎，葱挽结；
2、五花肉切块后，入凉水锅，上火，大火烧开至血沫浮出；
3、将五花肉置于温水下冲洗干净，控干水份；
4、炒锅内热油，三成热时，下入五花肉，中火煸干水份；
5、加入生抽、老抽、糖，煸炒，使肉均匀上色；
6、下入封缸酒（或其它黄酒），放入笋干、葱、姜，大火烧开后，盖盖，改小火烧１小时，至汤汁基本收干；
7、将菜盛入大碗中，入蒸锅，上汽后再蒸３０－４０分钟即可。
