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2012/2/8 14:42
平菇很常见，花肉和葱姜也是，平常做这道菜，我只用这四种原料，这次拍图为搭色，加了红椒，用洋葱爆锅是因为家里只剩下一根葱了，爆锅和出锅前都用的话，嫌少。
拍这道菜是因为上上次我做这道菜时，被他们爷俩是夸了又夸，几乎是美吃一口，夸一句，外加点次头，搞得我有点不淡定，只好谦虚地说：“是这次买的蘑菇格外好”。
其实啊，好的美食，纯正的味道，食材的品质自然是首要条件。
买这平菇，我从来不买那种又大又不新鲜的，有的还泡水了，那样的蘑菇买回来，无论是配料如何讲究，手法如何高超，做出的蘑菇口感和味道也不会好到哪里去。
买平菇，我喜欢在自由市场上买那种刚采摘不久的新鲜的小蘑菇。
啥样的，也不好说，我拍了几张蘑菇的图片给大家看。这次买的蘑菇虽然新鲜，但还不够小。
选择什么样的平菇，欢迎大家补充哈：
1、新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性；
2、菌盖的边缘较圆整，不裂口；
3、菌柄和菌盖背面无水分；
这样鲜嫩的小蘑菇炒着吃是不需要焯水的，只需用花肉和葱姜爆锅，然后大火爆炒，出锅前，再加些嫩葱白翻炒几下提鲜。很普通的食材，只用到盐、酱油和糖调味，烹出的味道却与众不同，让人迷恋。
蘑菇是阴天拍的，上面三张是自然光下拍的，下面一张是用摄影灯拍的，不怎么会用，路过的高人指点下。
原料：
做法：
1、平菇剪去根部，分成小朵；
2、冲洗后沥干水分，大朵的撕开；
3、花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用；
4、起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片；
5、下入洋葱丝和姜丝爆出香味；
6、下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味；
7、下入葱段和红椒段，翻炒几下；
8、用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀。
温馨提示：
1、大朵的蘑菇可以撕成几片；
2、不喜欢生蘑菇的味儿，或者是蘑菇不是很嫩很新鲜的，可以提前焯一下水，然后迅速过凉水，然后挤干水分备用；
3、带点肥肉炒出的蘑菇更香，我喜欢花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉盛出，最后一步放入，这个因人而异；
4、嫩蘑菇下锅后，只需急火爆炒一小会儿，调好味后马上出锅，这样炒出的蘑菇才会保持脆嫩的口感。
