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2012/2/8 14:42
大家都喜欢吃怎样的猪排料理呢？在记忆中我小时候从未见过猪排的影子，似乎这个部位在我们湖南人的餐桌上集体消失了。来到上海，才发现猪排的做法真是层出不穷，从市井小店一份十元的红烧大排饭到到西式餐厅的豪华炸大排套餐，蜜汁猪排，照烧猪排，大酱猪排，蒜香猪排味道都各有千秋。
最回味的一次炸猪排饭是在一家日式料理店品尝到的，店里招牌的关西风味大阪烧猪排是鎮店之宝，据说是日本师傅的独创，好吃的秘诀就是坚持采用上等里肌肉，肉质鲜嫩，用磨碎的芝麻粉加进特制猪排酱里腌制入味，再入油锅炸熟，上面加一些美乃滋、柴鱼片和酸甜的猪排酱，外酥里嫩丰富的口感却又丝毫不嫌油腻。
原料：
做法：
为了儿子爱吃的炸猪排曾在家中操练多次，最后选择了西式炸猪排，无需独门秘制的酱料腌制，只要拥有一个重要武器：肉锤，处理过的肉不会因为油炸后紧缩，也不会肉质发紧变柴。按照下面裹粉步骤就能做出外表香脆，而里面却鲜嫩多汁的炸猪排了。
为了健康，用到了火红点的煎锅，比炸要减半的油一笔带过，猪排放入热油中，而时间是无数次失败中总结出来的。
1、猪排的软嫩度决定此道料理的成败，因此一定要有这几个步骤：捶打肉排----裹淀粉或面粉----蛋清来回涂抹均匀。（入味）裹一层炸猪排粉——最后外面用面包粉包裹，面包粉越多越酥脆。
2、炸肉排的时间可以根据肉排厚度，大小决定，一般放入低温油（165～170度）炸3—4分钟。最后火开大一些用高温油（170～180度）炸1分钟即可。
美食小秘密
1、猪肉应彻底煮熟，如果长期生吃或料理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
2、猪排能提供人体生理活动必须的优质蛋白质，脂肪，维生素，含有大量磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等，同时为儿童和老人提供钙质。
3、炸猪排的热量较高，因此配餐是应搭配一些高纤维素，维生素C，维生素A丰富的抗氧化食材，如圣女果，西兰花，胡萝卜，土豆等。儿子最喜欢将炸猪排切成条状，拿在手里吃，这一盘是为他准备的～
金黄的外皮酥酥脆脆，肉排却十分嫩～趁热吃啦。
