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2012/2/8 14:43
这个一定要推荐给你们，冬天的快手菜，非常香嫩美味，连时常吝啬赞美之词的某人都大赞好吃！冬日养生食材之一羊肉，一般你家怎么做呢？我通常用的最多的做法是红烧和炖羊肉汤，现在又多了一种非常快捷又好吃的做法，葱爆。其实做这道菜的原料，是用吃火锅剩下的羊肉卷做的，发现用羊肉卷做葱爆羊肉简直太棒了，比自己买羊肉切片做要省事也更好吃，毕竟自己切的羊肉片不可能像市售的涮火锅羊肉卷那样厚薄一致。经过爆炒，同时激发了羊肉和大葱白的香味，整个菜就一个字：香！
葱爆羊肉
原料：
涮火锅用羊肉卷300g、大葱半根（用葱白部分）、香菜一小把、生抽一汤匙、白糖一点点、鸡精少许。
做法：
1、香菜和大葱都洗干净理好，香菜切成小段或者切碎，大葱葱白斜切成片；
2、锅中放很少量的油，烧热后倒入羊肉卷爆炒；
3、看到羊肉卷开始变软，有一部分开始变色，倒入大葱白片；
4、快速翻炒至大葱白飘出香味，羊肉基本全部变色，倒入一汤匙生抽；
5、再加一点点白糖和鸡精翻炒均匀；
6、撒入香菜碎，出锅。
【碎碎念】：
1、所选羊肉建议用市售涮火锅用的羊肉卷，省事方便并且也厚薄均匀，很适合爆炒。
2、做这个菜，油的量要控制好，如果羊肉卷比较肥，那么油要少，否者羊肉中的肥油逼出，整个菜就太油腻了。（像我图中用的羊肉卷，肥的比较多，甚至可以不放油直接炒）
3、用大葱的葱白部分，更香，并且大葱本身的香味可以掩盖羊肉卷可能带有的些许腥膻味。这个菜，放了大葱白，我都没放料酒，成品一点都吃不出羊肉的腥膻味，反而非常的香。
4、做这个菜整个过程一定要用大火爆炒，大火才能激发出材料的香气。
