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2012/2/8 14:44
虾菇最常见的做法便是油里炸一下，放点儿蒜末辣椒圈炒香，再放入虾菇撒点椒盐炒炒，最后撒上葱花增香，名曰“椒盐虾菇”，又或者就是简单的盐水里煮煮吃它本来的鲜味。我本来也打算做椒盐虾菇，回来一翻调料柜，没有椒盐了：（转念一想，也好，省的油炸。翻调料柜的时候翻到一瓶没拆封的沙茶酱，想到沙茶酱其实跟海鲜很搭，因为本身它就是一些虾米之类的炒制而成，非常鲜美，如果和虾菇炒在一起会是怎样的味道呢？
虾菇又叫“皮皮虾、爬爬虾”，外壳坚硬，肉质却很鲜美细嫩，多用于油炸椒盐或水煮。沙茶酱是一种混合型调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，不仅可以用来烧烤，炒菜，甚至拌菜，蘸食均可。沙茶酱还比较容易购买，在大型超市柜台应该都有售卖。沙茶酱炒虾菇，鲜美好吃！
原料：虾菇、姜丝、蒜末、葱花。
调料：沙茶酱、糖、少许鸡精、鲜味生抽少许。
做法：
1、虾菇冲洗干净，姜切丝，蒜切末，葱切葱花；锅里放油烧热后放入姜丝先炒，接着两入两汤匙沙茶酱小火翻炒至香，再放入蒜末一同炒香；
2、炒香沙茶酱后放入虾菇继续翻炒，调入适量鲜味生抽继续不断翻炒，因虾菇较难成熟，可加半碗水煮虾菇；
3、加入适量白糖一起翻炒，待锅中汤汁收干，虾菇颜色变红没有青色后，调入少许鸡精，撒入葱花即可。
贴心提醒：
1、虾菇较难成熟，故在制作过程中加入半碗水不断煮虾菇非常重要；
2、判断虾菇是否成熟，看虾身是否还有原来的颜色，直至全部变成深色。
