2012/2/16 17:25

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挑战回锅肉

回锅肉是经典的川菜吃起来香辣甜美。没做过回锅肉，以前总认为是用腊肉做的，现在知道了普通猪五花肉就可以做回锅肉。记着有好友说“回锅肉要做的肉片像灯盏样才算合格”。今天咱就挑战下回锅肉，看看合不合格。

原料：

猪五花肉、豆豉、郫县豆瓣酱、生姜、蒜苗。

做法：

1、猪五花肉放进水锅里，加八角，香叶等香料煮约30分钟，用筷子能扎透即可。

2、把晾凉的五花肉用刀切薄片，厚薄要适中。

3、蒜苗洗净切斜段。

4、锅里加少许食油，小火煎五花肉片。

5、把五花肉煸出油，肥肉微透明即可，把煸出的大油盛出少部分，放几片姜。

6、放入一汤匙豆豉，翻炒均匀。

7、放入一大汤匙郫县豆瓣酱，炒匀。

8、最后放入蒜苗段，稍翻炒即可出锅。

咱没有做成灯盏状的回锅肉，看来是不合格的回锅肉。

个人感觉：五花肉煎制的瘦肉微干、肥肉及肉皮透明，口感劲道吃起来才香。

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